最近a股上市了一家號稱“預制菜第一股”的公司味知香。其實，所謂的預制菜，本質上跟當年的中央廚房沒有什么區別。
唯一的不同，中央廚房主要面對的是B端，也就是主要負責給各個餐館代加工的。而預制菜，更加強調面對的是C端，也就是主要想服務一個個家庭，一個個吃貨。
所以，兩者其實沒有本質不同，但是打法確實大不相同。
先說說中央廚房。
所謂中央廚房，顧名思義，其實跟中央空調是類似的，其實本質就是將分散的工作集中處理。
也就是說，像有很多家連鎖店的外賣店，飯店，餐館，在中央廚房出現以前，是每一家店有一個很完善的廚房，加工該店的菜品。
這種分散加工，存在的問題主要有三個：
① 廚房建設成本高，需要配置的加工人員花費大，平均固定成本高。一般這種每個店一個廚房，廚房面積要大，廚房設備和消防衛生設備要齊全，廚房廚師數量要多，整體固定成本很高。
② 單店的彈性很差。每個店都這么配置，在空閑時，產能閑置；在高峰期，可能又無法滿足需求。
③ 菜品平均成本高。首先需要將原料逐一輸送到各門店，同時一個店一個店加工，沒法大規模生產同一款菜品，單個菜平均成本高。
④ 效率低。及時性不足。就是從客戶下單，到出菜，因為每個菜都是現炒，時間明顯要長。這對于那些純外賣，沒有堂食的連鎖店而言，效率低的影響更加明顯。
尤其是第四點，效率簡直是外賣的生命。正是有這么多問題，中央廚房出現了。
中央廚房，就是一個集中場所，將整個連鎖店的廚房集中在一個地方，統一將各菜品加工完成，或者加工成半成品，再配送到各個門店。在門店只要加熱或者簡單的再加工，就可以出菜。這樣大大提高了效率，降低了成本。
與此同時，在滿足自有門店需求外，如果有產能富余，還能為其他餐飲店提供代加工。這也就是預制菜的B端業務。
說完了中央廚房，再來說預制菜。
其實預制菜這個概念很新鮮，但實際上模式早就很成熟。前面提到的中央廚房，主要面向B端，其實C端的也早就有了。
最常見的速凍食品就是啊，比如三全食品的餃子，湯圓，安井食品的丸子，火鍋料，面食，實際上都算是預制菜。
當然，既然作為一個新鮮出爐的概念，預制菜相比于速凍食品還是有一些區別，速凍食品更多的是主食居多，而預制菜強調的是各種菜的半成品，比如魚香肉絲，酸菜魚，宮保雞丁，泡椒田雞等等。
那么，問題來了，這些菜，外賣不都可以點嗎？還要預制菜干嘛？這個問題就好比在問，其實餃子，湯圓也能點外賣啊，為啥還要買速凍餃子，湯圓？
所以，買預制菜，跟買速凍餃子邏輯是類似的，主要體現在幾點：
① 方便快捷。點個外賣，還要選擇半天，還要等半天，如果買了預制菜，直接一熱或者稍微加工一下，很快就可以吃上了，簡直跟煮個餃子一樣快！
② 成本比外賣更低。這跟餃子是一樣的。速凍餃子十幾塊錢，幾乎兩個人都夠吃。你要點外賣餃子，怎么也得二三十。菜也是一樣的，預制菜即便是你自己稍微加工一下，那價格肯定也是低于點外賣的。
③ 選擇和搭配更有彈性。如果點外賣，點個四菜一湯之類的，是很奢侈的。但是如果買了幾份預制菜，完全可以根據吃飯人數來調節用量啊。就好比速凍餃子，你愿意煮幾個就煮幾個，而不是外賣那樣只能一份一份的點。
④ 看起來更加健康衛生。畢竟不少外賣的黑新聞屢見不鮮，預制菜好歹主要是用品牌的油，或者自家的油，吃起來自然更放心啊。
⑤ 相比于自己做菜來說，預制菜省去了買菜，洗菜，切菜等一大堆流程，簡直不能更方便??！
綜上所述，預制菜不管是相比于外賣，還是相比于自己做菜，優點還是挺明顯的。尤其是現在懶人經濟的影響下，預制菜是一個不錯的選擇。
正是上述特點，現在資本市場已經開始鼓吹預制菜幾萬億市場了。
確實，預制菜的市場潛在空間很大，對于最終能跑出來的企業說，成長出體量遠遠大于絕味鴨脖，安井食品，三全食品的公司，是非常有可能的。
但是，但是啊，預制菜目前短期內，主要的市場還是在B端，而不是C端！原因何在？
① 中國菜口味的千差萬別，決定了當前面對C端銷售的話，C端消費者的謹慎?？赡苄枰^長時間來培育C端消費者選擇預制菜的習慣。
② 營銷的成本問題。很明顯，即便是已經成規模的預制菜企業，通過跟B端的餐飲店合作，才能大規模的進行銷售。
而通過自己一個一個類似周黑鴨一樣開店賣預制菜，成本還是很高的。
而如果是類似絕味鴨脖一樣的加盟店模式，品控是不好把握的，一旦出現食品安全問題，那將麻煩不斷。
如果走商超渠道，一個建立渠道，需要較長的時間。另一個現在商超的流量明顯大不如前了，這也使得那些非常依賴商超的品牌，開始不受市場認可的重要原因。比如伊利股份，業績很好。但股價始終萎靡不振，個人認為，市場擔憂其商超渠道優勢在喪失，是重要原因。
以上兩點，決定了短期內，即便是主打預制菜概念，強調C端發展的企業來說，也不得不以B端為重。那么長期來看呢？
長期來說，一個預制菜的企業，通過服務B端，累積了足夠大的供應鏈優勢，足夠大的加工產能優勢，以及一定品牌優勢，個人認為是可以逐漸走向C端的，到時某個品牌的預制菜就像衛龍辣條，絕味鴨脖，安井食品，三全食品，肯德基全家桶一樣，還是很有可能的。
總之，在人越來越懶的情況下，盡管短期爆發有難度，但前景值得看好的。