中商情報網訊：預制菜指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。近年來，預制菜銷量大幅增長，產業鏈上下游企業爭相布局預制菜，預制菜投融活躍，長期來看我國預制菜行業規模有望超3萬億。

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

目前，預制菜根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

資料來源：中商產業研究院整理

為幫助我國預制菜行業的發展，國家相關部門也出臺了一系列產業扶持政策?！蛾P于促進食品工業健康發展的指導意見》（下稱“《指導意見》”）提出營造食品工業良好發展環境，包括提高政府公共服務能力和水平，優化行政審批流程，為企業提供優質公共服務；加強知識產權保護，加大對專利、產品標識、商業秘密等方面侵權假冒的打擊力度，降低企業維權成本；加強市場、價格、安全等方面的監管，形成有利于企業、行業、產業良性發展格局?！吨笇б庖姟愤€要求完善食品工業支持政策，充分利用現有資金渠道，重點支持食品行業重大技術改造、食品工業“三品”戰略和特色食品加工示范基地建設等。

《國務院辦公廳關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》要求相關部門依據食品安全法、農產品質量安全法和標準化法，率先研究制定對鮮肉、水產品、乳及乳制品、冷凍食品等易腐食品溫度控制的強制性標準并盡快實施。積極發揮行業協會和骨干龍頭企業作用，大力發展團體標準，并將部分具有推廣價值的標準上升為國家或行業標準。

預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合了品質、營養與口感，符合健康化的行業發展趨勢，既迎合了快節奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，更契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發展前景。

數據顯示,我國目前的預制菜市場存量約為3000億元,如果按照每年20%的復合增長速度估算,未來6-7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場,長期來看我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。

1、預制菜銷量增長

中國連鎖經營協會數據顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業發力外賣產品，有91.6%的企業出售半成品和預包裝食品。

天貓公布的十大新年貨數據，2021年預制菜的銷量同比2020年增長了16倍，排名“十大新年貨”第一。京東數據顯示，2021年春節以來，1至2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。餓了么數據顯示，2021年農歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯外賣禮盒同比增長2倍。商務部數據表明，2021網上年貨節啟動以來，年夜飯系列商品銷售額同比增長96%，其中，半成品增長380%以上。

2、預制菜以餐飲渠道為主

目前預制菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農貿市場、便利店、電商、專業外賣市場、一般流通。其中餐飲企業是預制菜的最主要銷售渠道。

中國預制菜市場，目前toB端與toC端比例大概在8:2的階段。雖然目前國內B端和C端兩大市場都在高速成長期，但toB端的餐飲渠道占大頭，預計預制菜企業將發力toB端。

3、預制菜相關企業數量增加

隨著生活節奏的加速以及受疫情影響催生的家庭備餐需求等因素，預制菜食品也成為了繼外賣后消費者的另一省心選擇。資本看好預制菜行業，2011年以來的十年之間，預制菜相關企業注冊量逐年增長。

企查查數據顯示，2011年的注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預制菜相關企業注冊資本主要集中在100萬以內。

數據來源：企查查、中商產業研究院整理

4、預制菜企業獲大量融資

近年來，預制菜受到廣泛關注，不少新興預制菜品牌已獲得多輪融資，行業處于藍海之中，發展前景廣闊。

1、味知香

味知香是半成品菜產品品牌，隸屬于蘇州市味知香食品股份有限公司。蘇州市味知香食品股份有限公司于2008年12月10日成立，并于2021年4月27日在A股主板上市。公司生產和經營“味知香”等自主品牌的各種半成品菜產品，味知香一直致力于為各個家庭提供營養健康的美食方案，并通過不斷的創新和對各個家庭飲食需求的挖掘，持續向社會奉獻好產品

2、好得睞

蘇州市好得睞食品科技有限責任公司（曾用名：好得睞美食食品有限責任公司）成立于2002年08月28日，注冊地位于蘇州市吳中經濟開發區興南路5號，法定代表人為湯建英。經營范圍包括食品科技領域內的技術開發、技術轉讓、技術咨詢、技術服務；生產、銷售：速凍食品、調味料；道路普通貨物運輸，貨物專用運輸（冷藏保鮮）；自營和代理各類商品及技術的進出口業務。

3、福成股份

福成股份位于河北省三河市燕郊經濟技術開發區，西距北京天安門30公里，北距首都國際機場25公里。公司由三河福成投資有限公司、香港華潤五豐有限公司、內蒙古貿發糧油食品進出口有限公司等股東出資組建，是經農業部、國家稅務總局、中國證監會、發改委等國家九部委聯合認定的農業產業化國家重點企業，主要從事奶牛及肉牛飼養、飼料加工、肉牛屠宰、食品加工等業務。

4、三全食品

三全食品是三全食品股份有限公司的簡稱，是中國生產速凍食品早、規模大、市場網絡廣的企業之一，總部位于河南省鄭州市。

三全食品股份有限公司前身是鄭州三全食品廠，始創于1992年，創始人是董事長陳澤民先生，是一家以生產速凍食品為主的股份制企業

5、廣州酒家

廣州酒家始建于1935年，總店坐落于廣州市文昌南路與下九路交匯處，以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”之美譽。廣州酒家從80年代中期開始走連鎖經營的道路，90年代初組建企業集團，主要經營業態有粵菜餐飲服務、食品工業經營和物業租賃。

1、餐飲企業工業化驅動預制菜市場擴容

餐飲企業工業化趨勢下，預制菜市場有望持續擴容。2017年美國CR5餐飲企業均為連鎖快餐類企業，市占率達10.55%。而我國餐飲行業連鎖化率盡管近年迅速提升，從2015年的8.7%提升至2018年的9.6%。

對標國際，美國和日本的餐飲連鎖化率分別為53%和49%，我國的連鎖化率和標準化程度提升空間仍大。餐飲企業標準化、規?；?、工業化的強烈需求，將倒逼供應鏈改革，預制菜市場發展可期。

2、政策利好行業規范發展

國家陸續出臺了一系列法律法規，對食品生產、加工、流通等環節進行了規范，并建立了食品安全追溯機制，包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《食品生產許可管理辦法》、《關于食品生產經營企業建立食品安全追溯體系的若干規定》等一系列法律法規及文件。同時，國家也通過立法加強了消費者權益保護、對企業商業特許經營活動進行了規范。這類法律法規促進行業有序發展，維護了市場秩序。

3、冷鏈物流配送能力加強帶動行業發展

隨著電子商務的興起，我國物流行業得到了飛速發展，部分物流企業開始進入生鮮物流領域，直接促進了我國冷鏈運輸行業發展。在專業物流企業的帶動下，低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術得到了進一步發展，上述技術的運用成本大幅降低。本行業也受益于冷鏈物流技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業擴大了配送范圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業發展提供了有利的條件。